Pubblicato Di: K.D Cameron

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Viene fuori che nonostante la buona pubblicità, l’olio di colza non è così salubre per cucinare e condire le insalate. Ma prima di capire perché, impariamo di più come viene ottenuto.

Colza – cos’è?

L’olio di colza viene estratto dalla pianta colza. Già nel 1970 scientifici canadesi dell’Università di Manitoba, utilizzando dei modelli naturali di allevamento, hanno creato una nuova specie di colza, cercando di ridurre i glucosinolati e l’acido erucico che si trovano naturalmente nella pianta e sono ritenuti tossici. Proprio questa colza ibrida viene utilizzata per la prodizione di ciò che noi già sappiamo e consumiamo come olio di colza.

L’olio di colza molto spesso è dichiarato l’olio più salubre di tutti i tipi di oli, poiché possiede basso contenuto di grassi saturi, e allo stesso tempo ha un alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi (come l’acido oleico) e acidi grassi polinsaturi (come l’omega-3).

Dalla colza all’olio di colza

Per trasformarsi la colza ibrida in olio di colza, i produttori prima riscaldano un po’ i semi, e poi li sottopongono a pressione per estrarre l'olio da loro.

Fino a qui tutto va bene, giusto? Se il processo avesse finito qui, saremmo stati lieti.

Purtroppo, è necessario un po’ di più per ottenere l’olio di colza.

Quasi ogni olio di colza che si vende nei negozi è raffinato con l’esano, un composto chimico che viene considerato un solvente relativamente sicuro.

E ciò non è mica tutto – l’ultimo passo nella produzione dell’olio di colza comprende lo sbiancamento e l’eliminazione dell’odore sgradevole, per cui si utilizza alta temperatura.

Il problema è che gli acidi grassi omega-3, naturalmente contenuti nell’olio di colza, non possono resistere a quest’alta temperatura e iniziano a odorare in modo molto sgradevole. E il processo di eliminazione del cattivo odore, da parte sua, trasforma i grassi omega-3 in grassi trans nocivi per la salute.

E mentre l’olio di colza viene dichiarato benefico per la salute e sicuro da usare, il processo produttivo che distrugge i grassi utili contenuti nei semi e usa solventi chimici “relativamente sicuri” non sembra mica sicuro.

Sapendo come viene prodotto l’olio di colza, deve essere almeno messa in dubbio l’affermazione che questo sia l’olio da cucina più sicuro.

Che cosa succede quando cuciniamo con l’olio di colza?

La fama dell’olio di colza sia probabilmente provenuta dal fatto che i grassi saturi sono stati dichiarati terribilmente dannosi per la salute umana. Come olio a basso contenuto di grassi saturi, l’olio di colza è stato una soluzione magica per quelli che volevano una dieta povera di grassi.

Uno dei principali problemi connessi al consumo dell’olio di colza è che lo stesso potrebbe squilibrare il rapporto tra omega-3 e omega-6, che dovrebbe essere idealmente 1:1.

Contrariamente a ciò che affermano i produttori, l’olio di colza non è mica ricco di omega-3. E quando lo riscaldate per preparare il cibo a casa, grande parte dei pochi acidi grassi omega-3 nello stesso vengono distrutti.

In seguito a ciò, voi del tutto inconsapevolmente state inserendo nel vostro organismo colesterolo ossidato e acidi trans.

Potete trovare l’olio di colza anche in una serie di cibi trasformati che comprate nel supermercato.

Molti produttori alimentari usano olio di colza idrogenato per prolungare al massimo la durata dei loro prodotti. Forse per alcuni sarebbe un’ottima idea provvedersi di cibi che durano a lungo nel locale deposito, ma loro devono sapere che il loro organismo assimilerà tutti questi acidi trans.

La variante migliore è togliere l’olio di colza dal proprio menù e sostituirlo con olio di cocco che in realità è l’olio da cucina più salubre, essendo prodotto dalla Madre Natura stessa. A differenza dell’olio di colza, l’olio di cocco può resistere alle alte temperature durante la cottura, senza distruggersi od ossidarsi ad acidi trans malsani.