Publié De: K.D Cameron

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Il apparaît que malgré la bonne publicité, l'huile de colza n’est pas aussi bonne pour la santé, quand elle est utilisée pour cuisiner et assaisonner des salades. Mais avant d’en connaître les raisons, apprendre plus sur sa fabrication.

Le colza – qu’est-ce que c’est?

L’huile de colza est extraite de la plante colza. En 1970 déjà des scientifiques canadiens de l'université du Manitoba ont développé une nouvelle sorte de colzaa en utilisant des méthodes naturelles de cultivation et en essayant de réduire le niveau des glucosinolates et de l’acide érucastique que l’on retrouve dans la plante et que l’on considère toxiques. C’est ce colza hybride que l’on utilise pour la fabrication de ce qu’on connaît et qu’on utilise comme l’huile de colza.

Très souvent l’huile de colza est considérée comme la meilleure pour la santé de toutes les huiles en raison de sa fable teneur en graisses saturées et en même temps de sa teneur élevée en acides gras monoinsaturés (comme l’acide oléique) et des acides gras poly-insaturés (comme oméga -3).

Du colza à l’huile de colza

Pour obtenir de l’huile de colza à partir du colza, les graines sont tout d’abord chauffées, avant pression pour extraire l’huile.

Jusqu’ici tout va bien, n’est-ce pas? Si le procédé se termine là, on serait content.

Malheureusement, il faut un peu plus pour l’obtention de l’huile de colza.

Presque chaque huile de colza qui est disponible en magasin est raffinée en utilisant de l'hexane - un ingrédient chimique qui est considéré comme un solvant relativement inoffensif.

Et ce n’est pas tout : la dernière étape de la fabrication de l’huile de colza implique le blanchiment et l’élimination de l’odeur désagréable ce qui exige une température élevée.

Le problème est que les acides gras oméga-3 qu’on retrouve dans l’huile de colza ne peuvent pas résister à cette température élevée et émettent une odeur désagréable. Cependant le procédé d’élimination de l’odeur désagréable, de son côté, transforme les acides oméga-3 en gras trans nuisibles à la santé.

Et tandis que l’huile de colza est proclamée bonne pour la santé, dont la consommation est sûre, le procédé de fabrication qui détruit les graisses saines dans les graines et utilise des solvants « relativement inoffensifs », n’apparaît pas du tout sûr.

Etant donné qu’on connaît le mode de fabrication de l’huile de colza, il faut au mois mettre en cause l’affirmation que c’est l’huile de cuisson la plus saine.

Que se passe-t-il quand on utilise de l’huile de colza pour cuisiner?

L’huile de colza a peut-être gagné sa réputation grâce au fait que les graisses saturées étaient déclarées très nuisibles à la santé de l’homme. Huile de colza, étant une huile à faible teneur en graisses saturées, était une solution magique pour ceux qui voulaient suivre un régime faible en graisses.

Un des problèmes principaux liés à la consommation d’huile de colza est que cette dernière est susceptible de perturber le rapport entre Oméga 3 et Oméga 6, qui doit idéalement être 1:1.

Contrairement à ce que les producteurs affirment, l’huile de colza n’est pas du tout riche en Oméga -3. En la chauffant pour préparer un plat à la maison, on détruit une grande partie du peu d’acides gras Oméga-3 qu’on y retrouve.

Par conséquent, on fait introduire dans son organisme tout à fait inconsciemment du cholestérol oxydé ainsi que des gras trans.

On peut retrouver l’huile de colza sous forme d’ingrédient dans un grand nombre de produits alimentaires transformés disponibles en grandes surfaces.

Beaucoup de producteurs de denrées alimentaires utilisent de l’huile de colza hydrogénée pour reculer la date de péremption de leurs produits. Peut-être pour certains c’est une bonne idée de s’approvisionner en denrées alimentaires durables qu’ils peuvent garder longtemps dans le placard mais ils doivent savoir que leur organisme va absorber tous ces gras trans.

Le meilleur serait d’éliminer l’huile de colza de votre menu et de la remplacer avec de l’huile de noix de coco organique qui est en fait l’huile de cuisson la plus saine parce qu’elle est produite par la Mère Nature. Contrairement à l’huile de colza, l’huile de noix de coco peut résister à des températures élevées lors de la cuisson sans se compromettre ou s’oxyder et générer des gras trans nocifs.